Le Pezzette di VallinfredaLe Pezzette di Vallinfreda è un’azienda agropastorale a conduzione familiare a filiera corta. L’allevamento, la produzione, la stagionatura e la vendita dei prodotti avvengono a Vallinfreda, sui monti a ridosso del Parco Naturale dei Monti Lucretili, nel territorio montano della Vallata dei Fossi, alle pendici di Portica, tra gli 800 i 1000 metri s.l.m: qui l’aria è purissima e le sorgenti di acqua cristallina generano pascoli generosi dove gli animali si nutrono di natura per dare latte puro e carni prelibate.
Su questo territorio e con l’utilizzo di materie prime autentiche, la famiglia di Sonia Felici esprime da sempre la passione per il lavoro fatto di sapori, aromi e gusti unici e intensi che fanno distinguere i prodotti. Tutto questo ha una ricetta semplice: il rispetto delle antiche tradizioni, utilizzando le tecnologie più moderne in conformità con le norme vigenti, nonché la salvaguardia ed il rispetto degli animali e dell’ambiente.
L'azienda lavora quotidianamente per soddisfare le esigenze di appassionati buongustai. Segue con cura e passione tutte le fasi della filiera del latte, dal controllo del pascolo e degli animali alla realizzazione e selezione di formaggi d’eccellenza, fino alla stagionatura e all’affinamento in grotta.
Le carni ovine e caprine sono di assoluta eccellenza, tanto che gli abbacchi si fregiano del marchio abbacchio romano IGP. Altra specialità dell’azienda Le Pezzette di Vallinfreda è l’allevamento del vitello di montagna che dà una carne tenera ma dal sapore corposo e deciso. Gli animali sono allevati secondo il regime dell’agricoltura biologica, certificato da BioAgriCert. Sui terreni crescono frutti selvatici con cui vengono prodotte confetture dal sapore antico.

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